Aujourd'hui, nous allons apprendre à faire du sel. Après tout, les vacances en Sicile ne sont pas seulement la mer et la plage, mais aussi de nombreux sites éducatifs. Personnellement, j'essaie de ne pas manger de sel dans les aliments, mais cela ne semble pas si effrayant.
Le sel est si banal que nous ne pensons même pas d’où il provient. En Sicile, nous avons eu l'occasion d'apprendre en détail sur le processus d'extraction du sel de mer, qui a lieu près de Trapani, et voici le musée du sel. Il est paradoxal d’avoir de nombreuses côtes dans le monde et le sel n’est extrait que dans quelques endroits. Comme on nous l'a dit, toutes les zones côtières ne sont pas adaptées à la production, mais une seule où un fond peu profond s'étend sur des dizaines de mètres de la côte.
Processus de production de sel
La zone côtière est divisée en 4-5 niveaux, de hauteur différente. Le tout premier, situé plus près de la mer ouverte, le plus haut et le plus grand.
L'eau y pénètre à l'aide d'un tuyau spécial à pales internes. La profondeur de l'eau au premier niveau ne dépasse pas un demi-mètre.
En outre, l'eau coule naturellement au niveau suivant, puis jusqu'au dernier, où le sel est finalement extrait. Lors du passage de tous les niveaux, l'eau est purifiée des bactéries nocives.
Pour accélérer le processus, un mélange de base spécial est maintenant utilisé, permettant de former jusqu'à 15 centimètres de sel.
Le processus de production de sel était connu il y a deux mille ans, mais à Trapani, la production n'est apparue que il y a plus de deux cents ans. Et imaginez, le processus n’a pas beaucoup changé depuis. La seule chose à présent est que le sel n'a pas besoin d'être traîné sur lui-même dans des seaux épais.
Cependant, les grandes entreprises ont pu mécaniser le processus, ce qui l'a compliqué avec l'apparition d'une étape de purification, ce qui a entraîné une diminution de la qualité du sel. En effet, lors du travail manuel, le sel est recueilli propre, sans saleté et ne nécessite aucun nettoyage supplémentaire.
Après la collecte directe, le sel est stocké sur le rivage sous les dalles pour se dessécher complètement de l'humidité.
Le sel, bien sûr, ne vient pas immédiatement sous la forme dans laquelle nous sommes habitués à le voir. Initialement, il est obtenu en gros morceaux solides, comme celui-ci. Au fait, c'est très très salé. Vérifié personnellement par Arthur Yakutsevich.
Ainsi, après un long temps de séchage, le sel est envoyé à l'usine où il devient des grains de taille moyenne, après quoi il est emballé et le processus est terminé. Cependant, vous ne pouvez acheter ce sel dans aucun magasin. Comme tout ce qui est fait à la main, cela coûte 10-15 fois plus et est rare. Par exemple, le coût d'un kilo de sel organique est de 12 à 15 euros. Mais même si vous utilisez du sel, alors seul celui qui a conservé de nombreux oligo-éléments utiles.
Le processus de production de sel n’est possible que pendant la saison chaude, car il nécessite une évaporation constante de l'eau.
Par conséquent, en hiver, les propriétaires d'entreprises de sel utilisent des réservoirs d'eau pour la pisciculture. Et aussi des restaurants de poisson ouverts, dans l'un desquels nous avons eu la chance de déjeuner. Mais nous vous en parlerons, chers lecteurs, dans notre rapport gastronomique spécial.
J'ai aimé le musée du sel. Il est situé près de Trapani à l'adresse:
Museo del sale
Via delle saline snc, paceco
91100 Trapani, Italie
+39 0923 867442
Voir le musée du sel de Trapani en Sicile sur une carte plus grande
Ouvert toute l'année de 9h30 à 19h00. L'entrée coûte environ 5 euros. Visites guidées en italien et anglais.
Site officiel du musée: www.museodelsale.it
