Semifreddo est un dessert italien incroyable. Son nom se traduit par "semi-congelé", mais il est complètement gelé. En dépit de ce fait, il n’est pas non plus une glace, mais Semifredo dans la vaste famille des glaces. Ces deux goodies connectent beaucoup, mais ils ont aussi des différences significatives. Notre article vous aidera à comprendre les liens familiaux rusés.
Similitudes et différences avec le gelato
Semifredo est un ancien parent de Gelato. Par conséquent, leurs histoires sont étroitement liées. Vous pouvez lire sur la vie des mets délicats glacés de la république dans un article sur Gelato. Bien que le semifredo ait une tradition assez longue, son nom n'apparaît pas souvent dans les livres de cuisine historiques.
Étant deux produits similaires, semifredo et gelato ont des différences significatives. Ils sont similaires en ce sens qu'ils peuvent être considérés comme des produits préparés en 3 étapes:
- Phase liquide: crème, eau et sucre mélangés en solution.
- Phase solide: le liquide cristallise sous l'influence des basses températures.
- Phase gazeuse: les plus petites bulles d'air sont uniformément réparties dans la masse.
Les rapports quantitatifs entre ces étapes sont différents pour le semifredo et le gelato. D'où la différence de texture. Le premier régal est plus aéré et léger.
La phase liquide prédomine dans les crèmes glacées (28,5% d’eau, 28,5% de solides, 43% d’air) qui, après refroidissement, offrent une bonne texture crémeuse. Dans le semifredo, la phase gazeuse domine (50% d'air, 25% d'eau, 25% de solides). L'air ne gèle pas, alors dans un dessert, le volume perd plus rapidement.
Et, bien sûr, il existe des différences dans la production de ces goodies. Gelato est gelé en 2 étapes, et le saut de température est d'environ 14 degrés (de -4 à -18). Le refroidissement s'effectue sous agitation.
La différence de température lors de la congélation du semifredo atteint 30-40 degrés (de la température ambiante environ 20 à -18). Le refroidissement se fait de manière statique sans agitation.
Souvent, le semifredo italien classique est servi sur une couche de biscuit ou dans une calotte faite à partir de celle-ci. Mais ne le confondez pas avec un dessert tel que le gâteau à la crème glacée. Dans ce dernier cas, on ajoute généralement des épaississants et des graisses végétales.
L'un des composants distinctifs du semifredo est l'œuf battu. Les protéines et les jaunes sont fouettés séparément et soigneusement ajoutés au mélange. Ainsi, une friandise semi-congelée peut être considérée comme un mélange de gelato et de meringue.
De ce qui précède, nous pouvons conclure qu’en appelant une crème glacée ou un gâteau semifredo nous commettons une erreur gastronomique.
Recette de base
Pour mener des expériences culinaires lors de la préparation du semifredo, il est impératif de connaître les composants de base. Sur cette base, vous pouvez ajouter vos épices, fruits, noix et autres friandises préférées.
Donc, les composants de semifredo sont:
- La meringue;
- Bombe de pâtes alimentaires (Pasta a bomba);
- Un cadre incluant les deux premiers termes.
Meringue
La meringue crée une structure de semifredo plus délicate et veloutée et abaisse la température de congélation. La recette ci-dessus peut non seulement être ajoutée à un dessert glacé, mais également cuite à une température de 240 degrés pendant plusieurs minutes ou en décorer un gâteau. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 3 blancs d'œufs
- 200 g de sucre;
- 80 ml d'eau.
Mélanger le sucre avec de l'eau dans une casserole et chauffer à 120 degrés jusqu'à dissolution complète et obtenir une consistance sirupeuse. Lorsque le mélange de sucre a refroidi à 110 degrés, versez-le dans les protéines préparées, tout en fouettant à l'aide d'un mélangeur à haute vitesse. Après avoir reçu une «mousse» blanche luxuriante avec des pics stables, éteignez le mélangeur et procédez à la préparation du composant suivant.
Bombe de pâtes
La bombe de pâte est un élément important du cadre semifredo. Son nom vient de France de "Pate à Bombe" - la base du parfait français.
Ingrédients Essentiels:
- 130 g de sucre;
- 100 ml d'eau;
- 6 jaunes d'oeufs.
Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition, puis laissez-les refroidir. Versez le sirop et les jaunes dans un bol et faites chauffer au bain-marie jusqu'à ce que la masse épaississe un peu. Transférer ensuite le mélange dans un récipient approprié et battre à vitesse maximale avec un mélangeur jusqu’à refroidissement complet.
Base
Vous pouvez modifier la base de semifredo à votre convenance en ajoutant du cacao râpé, votre liqueur préférée ou une cuillerée de café instantané. Les ingrédients de base de la base sont:
- 350 g de bombe à pâte (une préparation);
- 500 ml de crème grasse (20-30%);
- 100 g de meringue.
Fouettez la crème à des pics stables. Si nécessaire, ajoutez votre remplissage préféré en fouettant. Mélangez la crème avec la pâte bombe. Ajoutez ensuite les meringues et mélangez le plus doucement possible pour ne pas perdre de volume. Transférer le semifredo dans une forme appropriée et l’envoyer au congélateur pendant au moins 4 heures. Pour retirer le dessert, maintenez le moule dans de l'eau chaude pendant environ 30 secondes et retournez-le dans une assiette. La version de base de semifredo est à votre service.
Recettes célèbres
Aujourd'hui, il existe des milliers de recettes de semifredo avec une grande variété de charges. Les variantes nommées du dessert semi-congelé sont particulièrement populaires parmi les ménagères. Nous vous dirons comment compléter la version de base pour obtenir un ou plusieurs goûts de semifredo. Afin de ne pas répéter, nous notons que les composants de base sont pris dans les quantités ci-dessus.
Italien (Semifreddo all'italiana)
L'une des variantes classiques du semifredo est Semifreddo all'italiana. La pâte boimba ne contient aucun composant dans cette version, mais elle est complétée par les composants suivants:
- 50 g de sucre en poudre;
- 80 g de noisettes pelées;
- 50 g de pistaches sans écorce;
- 70 g de fruits confits;
- 40 g de raisins secs.
Dans ce cas, la crème de base est fouettée avec du sucre glace, mélangée avec des noix, des raisins secs et des fruits confits, une meringue est ajoutée et envoyée au congélateur.
De Julia Vysotskaya
Julia Vysotskaya, célèbre actrice et cuisinière à la télévision à temps partiel, n'a pas non plus ignoré la délicatesse italienne. Dans sa vision, le dessert est complété par des noisettes caramélisées hachées. Les noix (1 tasse) sont frites dans une casserole avec 150 g de sucre et 3 c. cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce qu'un revêtement de caramel se forme sur eux. Après refroidissement, ils sont broyés en poudre et ajoutés à la base avant d'interférer avec la meringue. De manière si simple, vous obtenez un semifredo de Vysotskaya.
De Jamie Oliver
Le chef anglais Jamie Oliver a également sa propre recette de semifredo. Il comprend, en plus des composants principaux, le zeste de citron, la liqueur Amaretto et les biscuits du même nom. Environ 90 g de biscuits broyés sont trempés dans 10 c. cuillères à soupe d'alcool. Pasta Bomb est fabriqué avec le zeste de 2 citrons. En finale, tous les composants de la base sont mélangés doucement et transférés dans des verres en portions, qui sont envoyés au congélateur pendant 1 heure.
Servir le semifredo Jamie Oliver, décoré de baies.
De Gordon Ramsay
Un autre chef britannique bien connu, Gordon Ramsay, a développé sa propre version de friandises à moitié congelées. Sa recette est plus originale que celle des auteurs précédents. Ici, les protéines et les jaunes d'œufs ne sont pas battus séparément, mais avec l'addition de 90 g de sucre en poudre.
Ensuite, 250 g de chocolat noir fondu au bain-marie, 50 g de pistaches entières pelées sont versés dans la masse résultante et bien mélangés. Battez la crème avec quelques gouttes d'extrait de vanille et combinez doucement avec la masse de chocolat et d'oeufs. Après s'être relaxé au congélateur, le Semifredo Ramsay est servi avec du chocolat râpé et des pistaches hachées.
Teneur en calories et avantages
Par teneur calorique, le semifredo classique occupe une position intermédiaire entre le gâteau et la crème glacée. Sa valeur nutritionnelle pour 100 g est d'environ 325 kcal.qui consistent en:
- Protéine 6,56 g;
- Graisse 21,64 g;
- Glucides 28 g.
En tant que produit composé de crème et de lait, le semifredo est une bonne source de protéines, de calcium et de vitamine A. Les protéines sont un élément indispensable à la construction du corps tout au long de notre vie. Le calcium est responsable de la santé des os, des dents, des muscles et d'une excellente conduction de l'influx nerveux. La vitamine A préserve l'acuité visuelle et la peau jeune.
Rappelez-vous que chaque composant ajouté augmente la teneur en calories du dessert. Dans ce cas, les propriétés utiles du produit peuvent légèrement changer.
Il est à noter que le semifredo est un festin plutôt gras. La teneur en cholestérol dans une portion de 100 g couvre 107% des besoins quotidiens en cette substance. Par conséquent, les personnes atteintes de diabète, d'obésité et de problèmes cardiaques devraient s'abstenir de l'utiliser.
Une personne saine et active peut prendre un dessert comme collation. La portion ne doit pas dépasser 50 g.
Si vous ne pouvez toujours pas résister au semifredo, n’oubliez pas la gymnastique du soir pour ne pas endommager votre silhouette et votre santé.
C’est ainsi que nous avons atteint la fin de notre examen sans heurts. Il n'y a rien de mieux que de savourer le semifredo italien dans un café italien entouré de sympathiques Italiens. Vivez aimant, aimez voyager et voyagez avec sagesse et souvenez-vous: "Ne faites pas hosh kulesh - vous mangez du semifredo. Savoureux et nutritif!"
